كرة كريم

شكّل العجين على صينية واترك مسافات بين القطع، ثم اخبزه في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 200°م حتى ينتفخ ويبدأ بالتحمّر. اخفض الحرارة إلى 180°م وأكمل الخَبز حتى تجف القشرة؛ لا تفتح باب الفرن في النصف الأول من الخَبز.

اترك القشرة تبرد تمامًا، ثم احشوها بالكريمة الباردة قبل التقديم بوقت قصير كي تبقى مقرمشة. يمكنك إدخال رأس كيس الحلواني من أسفل الكرة وملؤها حتى تشعر بثقلها.

ضعها في وعاء محكم في الثلاجة، ولا تتركها في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين. تكون قشرتها أطرى في اليوم التالي، لذا يُفضّل تناولها خلال يوم أو يومين.

نعم؛ جمّد القشور غير المحشوة في كيس محكم بعد أن تبرد، ثم أعد قرمشتها في فرن عند 160°م لبضع دقائق واتركها تبرد قبل حشوها. لا يُفضّل تجميدها بعد حشوها بالكريمة، لأن الحشوة قد تنفصل عند ذوبانها.

كلاهما يُحضّر عادةً من عجينة الشو، لكن كرة كريم مستديرة وتُحشى غالبًا بالكريمة، بينما الإكلير طويل ويُغطّى عادةً بطبقة من الشوكولاتة أو التزيين. ويمكن استعمال حشوات متشابهة لكليهما.

تُحشى غالبًا بكريمة مخفوقة أو كريمة كاسترد، ويمكن تزيينها بالسكر الناعم أو تغطيتها بالشوكولاتة. وتُقدّم كرات الشو الصغيرة أيضًا مكدّسة في كروكمبوش، وهو برج حلويات فرنسي تُثبَّت طبقاته بالكراميل.

البروفيترول هو اسم شائع لكرات صغيرة من عجينة الشو، وغالبًا ما تُحشى بالكريمة أو الآيس كريم وتُقدّم مع صلصة الشوكولاتة. لذلك قد تكون كرة كريم بروفيترولًا، لكن الاسم لا يحدد حشوتها أو طريقة تقديمها.