شحم البقر

قطّعه إلى مكعبات صغيرة، ثم سخّنه في قدر ثقيل على نار هادئة حتى يذوب ببطء وتنفصل عنه القطع المقرمشة. صفِّ الدهن وهو دافئ عبر مصفاة دقيقة، ولا تدعه يتحمّر أو يحترق.

نعم، بعد إذابته وتصفيته يصلح لقلي البطاطس والخضراوات، كما يضيف نكهة غنية إلى الأطعمة. سخّنه تدريجيًا على نار متوسطة، وأبعده عن النار إذا بدأ يصدر دخانًا.

احفظه نيئًا في وعاء محكم داخل الثلاجة، واستخدمه سريعًا أو جمّده إذا أردت حفظه مدة أطول. أمّا الدهن المذاب والمصفّى، فضعه في مرطبان نظيف وجاف وأغلقه بإحكام؛ استخدم ملعقة جافة كل مرة.

يناسب تحمير البطاطس وشويها، وقلي البيض أو الخضراوات، ودهن صينية التحميص. ويمكن أن يمنح الفطائر المالحة والعجين قوامًا هشًّا ونكهة مميزة.

للقلي والتحمير، استبدله بالسمن أو بزيت نباتي يتحمل الحرارة. وفي العجين، يعطي السمن قوامًا قريبًا، لكن النكهة ستكون مختلفة.

شحم البقر هو النسيج الدهني، ويُستخدم كما هو أو يُذاب لاستخراج دهن الطهي؛ أمّا اللحم البقري فهو النسيج العضلي الذي يُطهى كقطعة لحم. لذلك لا يحلّ أحدهما محل الآخر بالطريقة نفسها في الوصفة.