كوز ذرة

اختر كوزًا ثقيلًا بالنسبة إلى حجمه، بقشرة خضراء رطبة وحبوب ممتلئة متقاربة الصفوف. ابتعد عن القشرة الجافة أو الحبوب المنكمشة، واضغط برفق على حبة؛ ينبغي أن تخرج منها قطرة لبنية.

قشّره وأزل خيوطه، ثم اسلقه في ماء يغلي برفق نحو 5–7 دقائق؛ أطل الطهي قليلًا إذا كانت الحبوب ما تزال قاسية. لا تضف الملح إلى ماء السلق، فقد يجعل الحبوب أقل طراوة.

ادهنه بطبقة رقيقة من الزيت، وضعه في فرن محمّى إلى 220 °م نحو 20–25 دقيقة، مع تقليبه مرة في منتصف الوقت. ولنكهة مدخنة، اشوه على الشواية مع التقليب حتى تتحمّر الحبوب في مواضع.

اترك القشرة عليه وضعه في الثلاجة داخل كيس، واطهه خلال يوم أو يومين؛ إذ تفقد الذرة حلاوتها تدريجيًا بعد قطفها. بعد الطهي، احفظه في وعاء مغلق في الثلاجة واستهلكه خلال 3–4 أيام.

قدّمه مع الليمون أو الليمون الأخضر، أو ادهنه بالزبدة ورش عليه الفلفل والكمون. ويمكن تقديمه إلى جانب السمك المشوي أو إضافته إلى أطباق الشواء والسلطات بعد تقطيع الحبوب عن الكوز.

نعم؛ اسلق الأكواز المقشّرة 4 دقائق، ثم انقلها مباشرة إلى ماء مثلج حتى تبرد وجففها جيدًا. جمّدها كاملة في أكياس محكمة، ويمكنك طهيها لاحقًا من دون إذابتها مسبقًا.

يمكن أكل حبوب الذرة الطازجة نيئة بعد غسل الكوز وإزالة القشرة والخيوط، لكنها تكون ألذ وأسهل مضغًا عند طهيها. اقطع الحبوب عن الكوز بسكين إذا أردت إضافتها نيئة إلى سلطة.