سمن مصفى

استخدمه للتحمير والقلي في مقلاة ساخنة؛ فهو يتحمل حرارة أعلى من الزبدة العادية لأن الماء ومواد الحليب الصلبة أزيلا منه. لا تدع الدهن يصل إلى مرحلة التدخين.

يُسخَّن الزبدة على نار هادئة حتى يتبخر ماؤها وتترسب مواد الحليب الصلبة في القاع، ثم يُصفّى الدهن الصافي. يُرفع عن النار عندما يصبح لونه ذهبياً وتفوح منه رائحة جوزية، قبل أن تحترق الرواسب.

احفظه في وعاء محكم وجاف بعيداً عن الضوء والحرارة، واستخدم ملعقة نظيفة وجافة في كل مرة. إذا كان منزلي الصنع أو بقيت فيه رطوبة أو رواسب، فاحفظه في الثلاجة.

يضيف نكهة غنية إلى الأرز والبرياني والمجبوس، ويُستخدم لتحمير التوابل أو لدهن الخبز. ويناسب أيضاً الحلويات التي تعتمد على نكهة الزبدة، مثل الحلوى والمعمول.

يمكنك استبدالها في وصفات القلي والتحمير، لكن الاستبدال المباشر في الكعك والعجين قد يغيّر القوام؛ فالزبدة تحتوي ماءً ومواد حليب، بينما السمن المصفى دهن شبه خالص. اتبع وصفة مخصّصة للسمن المصفى عند الخَبز.

كلاهما دهن زبدة شبه خالص، لكن الاسمين قد يُستخدمان بطرق مختلفة بحسب المنتج، فلا يكفي الاسم وحده لمعرفة طريقة التصنيع أو النكهة. في البيانات الغذائية، يعطي زيت الزبدة 900 kcal لكل 100 g، مقابل 875 kcal لكل 100 g من السمن المصفى.

نعم؛ معظم دهونه مشبعة، وتبلغ 67 g لكل 100 g. لذلك تكفي عادة كمية صغيرة لإضفاء النكهة أو تحمير الطعام.