حمض الستريك

أذِبْه أولًا في قليل من الماء، ثم أضِفْه قرب نهاية الطهي؛ فهو يضفي حموضة ويساعد على تماسك المربّى. ابدأ بكمية صغيرة جدًا، لأن زيادته تجعل الطعم لاذعًا.

يمكنه تعويض الحموضة في بعض الوصفات، لكنه لا يضيف نكهة الليمون أو رائحته. استخدم رشة مذابة في الماء بدلًا من العصير، ثم تذوّق المزيج قبل إضافة المزيد.

أبقِه في وعاء محكم الإغلاق، في مكان جاف وبارد بعيدًا عن البخار والرطوبة؛ فالمسحوق يمتص الرطوبة وقد يتكتل. استخدم ملعقة جافة عند أخذ كمية منه.

لا؛ حمض الستريك مادة تمنح الطعام طعمًا حامضًا، أما حمض الأسكوربيك فهو فيتامين C. قد يُستخدم كلاهما في بعض الأطعمة، لكنهما ليسا بديلين متطابقين.

اسمه مرتبط بالحمض الموجود في الحمضيات، لكن حمض الستريك المستخدم غذائيًا يُنتَج غالبًا بالتخمير الصناعي للسكريات، لا بعصر الليمون.

تجنّب استنشاق الغبار أو ملامسته للعينين، واغسل يديك بعد الاستخدام. استخدم النوع المخصّص للطعام في الوصفات، ولا تبتلع المسحوق مركزًا.