قرفة

أضِف العود كاملًا إلى الحليب أو الأرز أو المرق أثناء الطهي كي ينقع النكهة، ثم أخرجه قبل التقديم. ويمكن كسره قليلًا إذا أردت نكهة أوضح.

اخلطها مع المكونات الجافة قبل إضافة السوائل، لتتوزع نكهتها بالتساوي في العجين. أما في العصيدة أو الحلوى المطهوة، فأضِفها قرب نهاية الطهي كيلا تطغى نكهتها.

ضعها في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الضوء والحرارة والرطوبة، ولا تترك الملعقة الرطبة داخل الوعاء. احتفظ بالقرفة المطحونة في خزانة باردة وجافة.

تدخل القرفة في لفائف القرفة، والأرز بالحليب، والعصيدة، كما تضيف دفئًا إلى بعض أطباق الأرز واليخنات. جرّبها مع التفاح أو الكمثرى المطهوين.

يمكن استخدام جوزة الطيب أو البهار الحلو في المخبوزات والحلويات، لكن نكهتهما ليست مطابقة؛ ابدأ بكمية أقل من القرفة المطلوبة وتذوّق الخليط.

نعم في كثير من الوصفات، لكن العود ينقع النكهة ويُزال قبل التقديم، بينما يذوب المسحوق في الطعام ويترك قوامًا أوضح. اطحن العود عند الحاجة إلى مسحوق طازج.

نعم، القرفة غنية بالألياف؛ إذ تحتوي على 24 g لكل 100 g. لكن الكمية المستخدمة عادةً في الطعام صغيرة.