كمأة الشوكولاتة

لتحضير غاناش متماسك، سخّن الكريمة حتى تقارب الغليان ثم اسكبها على الشوكولاتة الداكنة المفرومة بنسبة جزأين من الشوكولاتة إلى جزء من الكريمة بالوزن. اتركها دقائق ثم حرّكها حتى تنعم، وبرّدها حتى تتماسك قبل تشكيل الكرات.

ضعها في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة، خصوصًا إن كانت محشوة بالكريمة الطازجة، واستهلكها خلال بضعة أيام. أخرجها قبل التقديم بنحو ١٥ دقيقة كي تلين وتظهر نكهة الشوكولاتة.

تنسجم مع القهوة أو الشاي الأسود، ويمكن تقديمها مع التوت أو شرائح البرتقال لتوازن حلاوتها. وتُغطّى عادةً بمسحوق الكاكاو أو المكسرات المفرومة أو الشوكولاتة المذابة.

كمأة الشوكولاتة تُصنع غالبًا من غاناش طري من الشوكولاتة والكريمة، وتُشكّل كرة وتُغطّى بالكاكاو أو الشوكولاتة. أما برالين الشوكولاتة فعادةً ما تكون قشرتها صلبة وبداخلها حشوة، مثل معجون المكسرات.

لنسخة خالية من الألبان، استخدم كريمة جوز الهند كاملة الدسم بدل كريمة الحليب؛ سخّنها واسكبها على الشوكولاتة بالطريقة نفسها. قد يكون الغاناش ألين، لذا برّده جيدًا قبل تشكيل الكرات.

سُمّيت تيمّنًا بكمأة الفطر، لأن الكرة المغطاة بالكاكاو تشبهها في شكلها الداكن غير المنتظم. الاسم يشير إلى هيئة الحلوى، لا إلى احتوائها على الفطر.

قد تحتوي على الحليب، وقد تضم مكسرات أو آثارًا منها بحسب الحشوة والتغطية. إذا كنتَ تتجنب مكوّنًا بعينه، فافحص قائمة المكونات، ولا تقدّمها للكلاب لأن الشوكولاتة مؤذية لها.