كاري الحمص

صفِّ الحمص واشطفه، ثم أضفه إلى البصل المتبّل والثوم والزنجبيل والطماطم. اتركه على نار هادئة من 15 إلى 20 دقيقة كي يتشرّب النكهات؛ وأضف قليلًا من الماء إذا أصبح المرق كثيفًا.

انقع الحمص اليابس طوال الليل، ثم اسلقه حتى يطرى قبل إضافته إلى الكاري؛ قد يستغرق السلق نحو ساعة أو أكثر بحسب عمر الحمص. لا تضفه نيئًا إلى صلصة الكاري، لأن وقت طهيه أطول بكثير من وقت نضج الصلصة.

اتركه يبرد قليلًا، ثم ضعه في وعاء محكم داخل الثلاجة واستهلكه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. يمكنك تجميده في حصص؛ أذِبه في الثلاجة وسخّنه حتى يصبح ساخنًا بالكامل، مع التحريك.

قدّمه مع الأرز، مثل أرز البسمتي، أو مع خبز مسطّح كالشباتي أو النان. يوازن الزبادي الطبيعي أو سلطة الخيار طعم التوابل، ويمكن إضافة عصرة ليمون عند التقديم.

استبدله بعدس مطبوخ أو بفاصولياء مطبوخة؛ أضفهما قرب نهاية الطهي حتى لا يتفتتا في الصلصة. إذا استخدمت العدس اليابس، فاطبخه في الصلصة مع سائل إضافي، وابدأ قبل موعد التقديم بوقت أطول من الحمص المعلّب.

كاري الحمص يُطهى عادةً مع مزيج توابل واضح مثل الكمون والكركم والكزبرة، وقد يحتوي على حليب جوز الهند أو الطماطم. أما يخنة الحمص فعادةً تكون أقل اعتمادًا على توابل الكاري، لكن لا توجد قاعدة واحدة ثابتة للوصفة.

يمكن تقديمه عندما يكون الحمص مطهوًا حتى يتهرّى بسهولة، ثم اهرسه أو اسحق حبّاته جيدًا لتقليل خطر الاختناق. خفّف الفلفل الحار، وتجنّب تقديم حبّات الحمص كاملة لطفل لم يتقن مضغها.