دجاج كييف

هو صدر دجاج يُحشى عادةً بالزبدة والثوم والأعشاب، ثم يُغلّف بالبقسماط ويُقلى أو يُخبز. عند قطعه تخرج الحشوة الذائبة من الداخل.

برّده بعد تغليفه بالبقسماط نحو 20 دقيقة، ثم اخبزه على صينية في فرن مسخّن إلى 200 °م لمدة 25–30 دقيقة، بحسب حجمه. اتركه يستريح بضع دقائق قبل القطع، وتأكد من نضج أسمك جزء ووصول وسطه إلى 75 °م.

يمكنك طهوه بالطريقتين: القلي يعطي قشرة أشد قرمشة، والفرن أسهل لتسوية القطع الكبيرة. عند القلي، استخدم زيتًا ساخنًا على حرارة متوسطة حتى يتحمّر البقسماط، ثم أكمِل الطهو في فرن 180 °م إذا لم ينضج الوسط.

استخدم زبدة باردة ومتماسكة، وأغلق شقّ الحشو بإحكام؛ ثم غلّف الدجاج بالدقيق فالبيض والبقسماط، مع تغطية الأطراف جيدًا. تبريده قبل الطهو يساعد على إبقاء الزبدة في الداخل حتى يبدأ اللحم بالنضج.

تليق به البطاطس المهروسة أو البطاطس المحمّرة، مع البازلاء أو سلطة خضراء بسيطة. اختر طبقًا جانبيًا غير دهني كثيرًا، لأن حشوة الزبدة والبقسماط غنية بالفعل.

توفّر حصة مقدارها 100 غ نحو 22 غ من البروتين. لكن وجود الزبدة والبقسماط يجعلها مختلفة غذائيًا عن صدر الدجاج المطهو وحده.

في كل 100 غ نحو 294 سعرة حرارية. وتختلف الحصة التي تتناولها بحسب حجم القطعة وكمية الحشوة والبقسماط.

نعم، جمّده قبل الطهو بعد تغليفه، مع وضع القطع منفصلة حتى تتماسك ثم نقلها إلى وعاء محكم. اطهه من التجميد في الفرن على حرارة معتدلة، وأضف وقتًا كافيًا حتى يبلغ الوسط 75 °م.