خبز تشاباتي

سخّنه في مقلاة جافة على نار متوسطة نحو 20–30 ثانية لكل جانب، ثم غطّه بقماشة نظيفة أو احفظه في وعاء مغطّى حتى يبقى طريًا.

اخلط دقيق القمح الكامل بالماء تدريجيًا حتى تتكوّن عجينة لينة، واتركها ترتاح 15–20 دقيقة. افرد قطعًا رقيقة واطهها في مقلاة ساخنة جافة؛ اقلبها عندما تظهر بقع بنية، ويمكن ضغط الأطراف برفق لمساعدتها على الانتفاخ.

بعد أن يبرد، ضعه في كيس أو علبة محكمة ليوم أو يومين في درجة حرارة الغرفة. للتخزين مدة أطول، جمّد الأرغفة مع ورق فاصل بينها، ثم أعد تسخينها مباشرة في مقلاة.

يُقدّم مع أطباق العدس مثل الدال، ومع الكاري والخضراوات المطهوة، ويُستخدم لالتقاط الطعام بدل الملعقة. ويمكن لفّه حول حشوة من الخضراوات أو اللحم.

يُطهى خبز تشاباتي عادةً على صاج أو مقلاة من دون دهن، بينما يُدهن خبز براثا بالزيت أو السمن أثناء الطهي أو بين طبقاته؛ لذلك يكون براثا أغنى بالدهون، إذ يحتوي على 14.4 غ منها لكل 100 غ، مقابل 2.1 غ في خبز تشاباتي.

غالبًا يُحضّر من دقيق القمح الكامل، لكن بعض الأنواع تُصنع من دقيق أبيض أو خليط منهما. يختلف لون الخبز وملمسه تبعًا للدقيق، كما أن خبز تشاباتي الأبيض يحتوي على 1.8 غ من الألياف لكل 100 غ.

يحتوي كل 100 غ على 6.9 غ من البروتين. ولأن وزن الرغيف يختلف، لا تفترض أن رغيفًا واحدًا يساوي 100 غ.