تشاباتي

اخلط دقيق القمح الكامل مع الماء تدريجيًا ورشة ملح حتى تتكوّن عجينة لينة لا تلتصق باليد. اعجنها بضع دقائق، ثم غطّها واتركها ترتاح نحو 20 دقيقة قبل تقسيمها إلى كرات وفردها دوائر رقيقة.

سخّن مقلاة ثقيلة وجافة على نار متوسطة إلى عالية. اطهِ القرص نحو 30 ثانية حتى تظهر فقاعات، واقلبه؛ ثم اقلبه مرة أخرى واضغط برفق على مواضع الفقاعات بملعقة حتى ينتفخ.

ضع الأقراص المطهية فوق بعضها ولفّها بقماش نظيف، ثم احفظها في وعاء محكم بعد أن تبرد. تبقى في درجة حرارة الغرفة نحو يوم، ويمكن تجميدها مع ورقة فاصلة بين كل قرص وآخر.

سخّنه في مقلاة جافة على نار متوسطة نحو 20 إلى 30 ثانية لكل جانب. غطّه بقماش نظيف فورًا بعد التسخين ليحتفظ بالبخار والليونة.

يُقدّم مع أطباق العدس مثل الدال، ومع الكاري والخضروات المطهوة؛ ويمكنك تمزيق قطعة منه لالتقاط الصلصة بدل الملعقة. كما يُلفّ حول حشوة من الخضروات أو اللحم لصنع لفافة سريعة.

التشاباتي عادةً خبز رقيق غير مخمّر يُطهى على صاج أو مقلاة، بينما يُحضّر النان غالبًا بعجينة مخمّرة ويُخبز في فرن شديد الحرارة، فيكون أسمك وأكثر طراوة.

يُستعمل الاسمان بالتبادل في كثير من الاستعمالات، ويُقصد بهما غالبًا خبز مسطّح من القمح يُطهى على صاج. قد تختلف التسمية وطريقة التحضير قليلًا بين المطابخ والعائلات.