نودلز زجاجية

تُصنع غالبًا من نشا الفاصوليا الخضراء الصينية، وقد تُحضّر من أنواع أخرى من النشا. تصبح شبه شفافة بعد نقعها أو طهيها، ومن هنا جاء وصفها بالزجاجية.

انقعها في ماء ساخن نحو 5–10 دقائق حتى تلين، ثم صفِّها وأضفها إلى المقلاة في الدقائق الأخيرة؛ فإطالة الطهي تجعلها لزجة وقد تتفتت. إذا كانت سميكة، اسلقها قليلًا بعد النقع.

تُضاف إلى القلي السريع والحساء ولفائف الربيع، وتظهر في أطباق مثل سلطة المعكرونة الزجاجية التايلاندية «يام وون سين». تمتص الصلصة بسهولة، لذا أضفها قرب نهاية الطهي كي لا تصبح طرية أكثر من اللازم.

احفظها جافة في عبوتها محكمة الإغلاق، بعيدًا عن الرطوبة والحرارة. بعد نقعها أو طهيها، ضعها في وعاء مغلق في الثلاجة واستخدمها خلال أيام قليلة.

يمكنك استخدام نودلز الأرز في الحساء أو القلي، لكن قوامها أقل مطاطية ولا تصبح شفافة. في السلطات، قد تصلح شعيرية الصويا بديلًا، مع اختلاف ملمسها وقدرتها على امتصاص الصلصة.

تُصنع نودلز زجاجية عادةً من النشا، بينما تُصنع نودلز الأرز من الأرز؛ لذلك تكون نودلز الأرز بيضاء ومعتمة، حتى بعد الطهي. كما تحتوي نودلز الأرز على بروتين أكثر: 6 غ لكل 100 غ، مقابل 0.2 غ في نودلز زجاجية.