كاجو

افرد الحبات في طبقة واحدة على صينية، وحمّصها عند 160°م نحو 8–12 دقيقة، مع تقليبها مرة؛ أخرجها حين تصبح ذهبية تفوح منها رائحة المكسرات، لأنها تواصل التحميص قليلًا بعد إخراجها.

لتحضير صلصة ناعمة أو كريمة كاجو، انقعه في ماء دافئ نحو 30 دقيقة ثم صفّه واشطفه. ويمكن نقعه في ماء بارد عدة ساعات إذا لم تكن مستعجلًا.

ضعه في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الحرارة والضوء والرطوبة. في الجو الدافئ أو إذا أردت حفظه مدة طويلة، خزّنه في الثلاجة أو المجمّد وأخرج الكمية التي تحتاجها فقط.

يُضاف إلى الكاري وأطباق الأرز والخضار لإضفاء قوام مقرمش، ويُخلط بعد نقعه لصنع صلصة كريمية أو حليب نباتي. ويمكن طحنه أيضًا لتحضير زبدة الكاجو.

جرّب اللوز المقشّر المنقوع، أو بذور دوار الشمس المنقوعة إذا أردت بديلًا من دون مكسرات شجرية. اخلط البديل مع قليل من الماء حتى تصل إلى القوام المطلوب؛ وقد تختلف النكهة عن صلصة الكاجو.

الكاجو المعبأ والمقشّر للبيع يكون قد خضع عادةً لمعالجة حرارية، حتى إن وُصف بأنه نيّئ. لا تأكل ثمرة الكاجو بقشرتها ولا تحاول تقشيرها في المنزل؛ فالقشرة تحتوي زيتًا مهيّجًا.

ما يؤكل عادةً باسم الكاجو هو بذرة شجرة الكاجو، وتنمو معلّقة أسفل الجزء اللحمي المعروف بفاكهة الكاجو. فاكهة الكاجو والبذرة شيئان مختلفان، ولكل منهما مذاق واستعمال.

نعم، قد يسبب الكاجو تفاعلًا تحسسيًا، وقد توجد آثار منه في خلطات المكسرات والأطعمة الجاهزة. إذا كنتَ تتجنب الكاجو بسبب حساسية، فتحقق من مكونات الطعام واسأل عن احتمال التلامس أثناء التحضير.