كانولي

تُلفّ عجينة الكانولي الرقيقة حول قوالب معدنية أسطوانية، ثم تُقلى في زيت حرارته نحو 175 °م حتى تصبح ذهبية، عادةً خلال دقيقتين إلى ثلاث. اتركها تبرد قبل نزع القوالب وحشوها.

احشوها قبل التقديم بقليل؛ فحشوة الريكوتا ترطّب القشرة مع الوقت وتفقدها قرمشتها. إذا كنتَ تجهّزها مسبقًا، احتفظ بالقشور والحشوة كلٌّ على حدة.

ضع الكانولي المحشو في وعاء محكم داخل الثلاجة، وتناوله خلال يوم تقريبًا كي لا تلين القشرة. احفظ القشور غير المحشوة في وعاء جاف محكم الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة.

الحشوة التقليدية من جبن الريكوتا المحلّى، وقد تُنكّه بالفانيليا أو قشر الحمضيات، وتُخلط أحيانًا بقطع الشوكولاتة. يُزيَّن الطرفان عادةً بالفستق المجروش أو الفاكهة المسكّرة.

يمكن استخدام الماسكاربوني، لكنه يجعل الحشوة أغنى وأقل حموضة من الريكوتا. صفِّ الريكوتا جيدًا قبل خلطها بالسكر حتى لا تصبح الحشوة رخوة.

كانولي هي صيغة الجمع الإيطالية لكلمة كانّولو، ومعناها «أنبوب صغير»، في إشارة إلى شكل القشرة الملفوفة حول قالب. تُعرف الحلوى بقشرتها المقرمشة وحشوتها الكريمية.

غالبًا تحتوي على القمح ومنتجات الحليب، وقد تدخل البيوض في العجينة، كما قد تُزيّن بالمكسرات. تحقّق من مكوّنات الوصفة، خصوصًا إذا أُضيف الفستق أو اللوز.