صلصة سيزر

اخفق صفار بيضة مبسترة مع الثوم والأنشوفة وعصير الليمون والخردل، ثم أضف زيت الزيتون خيطًا رفيعًا مع الخفق حتى تتماسك الصلصة. اخفق معها جبن بارميزان مبشورًا، وخفّفها بقليل من الماء إذا غلظت.

تحتوي الوصفة التقليدية غالبًا على صفار بيض نيئ، وقد تحتوي بعض الوصفات أيضًا على أنشوفة أو صلصة ورشستر. إذا حضرتها في المنزل، استخدم بيضًا مبسترًا، أو اختر وصفة لا تتطلب البيض النيئ.

احفظها في وعاء محكم في الثلاجة، واستهلكها خلال يومين إذا أعددتها ببيض نيئ أو مبستر. لا تتركها في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين، وأقل من ذلك في الجو شديد الحرارة.

تُقلّب عادةً مع خس روماني وقطع خبز محمّصة وجبن بارميزان لصنع سلطة سيزر، وتناسب أيضًا الدجاج المشوي أو السندويشات. أضفها إلى الخس قبيل التقديم كي لا تذبل أوراقه.

اخلط الزبادي مع الليمون والثوم والبارميزان وقليل من الخردل لتحصل على بديل أخف وقريب في النكهة، وإن لم يتوفر الجبن فاستعمل صلصة خلّية كريمية مع الثوم. لن يطابق أي منهما مذاق الأنشوفة المالح المميز.

الاسمان يُستعملان غالبًا للصلصة نفسها، وقد تختلف الوصفة بين منتج وآخر في كمية الزيت والجبن والأنشوفة. أما سلطة سيزر فهي الطبق الكامل، وليست اسمًا آخر للصلصة.

اجعل المكونات في درجة حرارة متقاربة، ثم أضف الزيت ببطء شديد مع الخفق المستمر. إذا انفصلت، ضع ملعقة صغيرة من الماء أو عصير الليمون في وعاء نظيف واخفق الصلصة المنفصلة فيه تدريجيًا.