قرع الجوز

اختر ثمرة متماسكة ذات قشرة مطفأة بلون بيج، بلا بقع لينة أو شقوق، وبعنق سليم. تكون الثمرة الأثقل بالنسبة إلى حجمها غالبًا أكثر امتلاءً باللب.

اقطع الطرفين لتثبيت الثمرة، ثم قشّرها بمقشّرة قوية، واقسمها طولياً وأخرج البذور بملعقة. إذا كانت صلبة جداً، سخّنها كاملة في الميكروويف دقيقة أو دقيقتين لتسهيل التقشير، ثم اتركها تبرد قليلاً قبل التقطيع.

لتحميص المكعبات، اخلطها بقليل من الزيت وافردها في طبقة واحدة، ثم اخبزها عند 200°م نحو 25–35 دقيقة، مع تقليبها في منتصف الوقت. تكون جاهزة عندما يلين اللب وتتحمّر الحواف.

نعم، يصبح القشر طرياً عند الطهي، ولا سيما في المكعبات المحمّصة أو الحساء؛ اغسله وافركه جيداً قبل الاستخدام. إذا كانت الثمرة كبيرة أو كان القشر قاسياً، فقشّرها قبل الطبخ.

ضع القطع النيئة في وعاء محكم في الثلاجة واستخدمها خلال بضعة أيام. ويمكنك تجميد المكعبات النيئة على صينية أولاً ثم نقلها إلى كيس؛ أضفها إلى الحساء أو اليخنة وهي مجمّدة.

يناسب الحساء المهروس، والريزوتو، والكاري، وحشوات الرافيولي، كما يُقدّم مشوياً مع الحبوب أو الخضار. تتناغم حلاوته مع الثوم والمريمية والزعتر والفلفل الأسود، ومع التوابل الدافئة مثل القرفة والكمون.

نعم، يمكن استخدام اليقطين أو القرع العسلي في الحساء والخبز والأطباق المشوية؛ لكن اللب قد يكون أكثر رطوبة أو أقل حلاوة. إذا بدا المهروس مائياً، صفّه قليلاً أو اطهه حتى يتبخر جزء من السائل.

الاسمان يُستخدمان أحياناً للقرع ذي العنق الطويل واللب البرتقالي، وقد يشيران إلى نوعين مختلفين بحسب التسمية المحلية. لا تفترض أن الاسمين يعنيان النوع نفسه عند الشراء؛ اعتمد على شكل الثمرة ووصف البائع.