جبنة بوراتا

الموزاريلا كتلة متماسكة، أمّا جبنة بوراتا فهي كيس رقيق من الموزاريلا محشوّ بخيوطها الممزوجة بالقشدة؛ لذلك ينساب قلبها عند قطعها.

أخرجها من الثلاجة قبل التقديم بنحو 20 دقيقة لتلين نكهتها، ثم اقطعها فوق الطماطم الناضجة وأضف الريحان وزيت الزيتون ورشة ملح.

نعم، لكن أضفها بعد إخراج البيتزا من الفرن أو في الدقائق الأخيرة من الخَبز؛ فالحرارة الطويلة تذيب قلبها الكريمي وتجعله سائلاً.

ضعها في وعائها مع سائلها، وأبقها مبردة واستهلكها سريعاً بعد الفتح. لا تتركها في حرارة الغرفة أكثر من وقت التقديم.

استخدم الموزاريلا الطازجة، وقدّم معها قليلاً من القشدة للحصول على قوام أقرب إلى قلب البوراتا. لن تكون النتيجة مطابقة، لكنها تناسب السلطات والخبز المحمّص.

تُشكَّل الموزاريلا الطازجة على هيئة كيس، ثم يُحشى بخيوط الموزاريلا والقشدة وتُغلق فتحته. نشأت هذه الجبنة في إقليم بوليا الإيطالي.

تُقدَّم غالباً مع الطماطم والريحان، أو فوق سلطة الخضراوات، أو على الخبز المحمّص. ويمكن وضعها على المعكرونة بعد الطهي كي يبقى قلبها طرياً.