براعم البروكلي

أضفها نيئة إلى السلطات والسندويشات أو رشّها فوق الحساء بعد الطهي؛ فالحرارة الطويلة تذبلها وتفقدها قرمشتها. اغسلها تحت ماء جارٍ قبل الأكل.

نعم؛ قلّبها سريعًا في مقلاة ساخنة نحو دقيقة أو أضفها إلى طبق ساخن في اللحظة الأخيرة. تكفي هذه المدة لتدفئتها من دون أن تصبح رخوة.

ضعها جافة في وعاء نظيف محكم الإغلاق داخل الثلاجة، واستخدمها خلال بضعة أيام. إذا ظهر عليها لزوجة أو رائحة غير مألوفة فتخلّص منها.

براعم البروكلي هي البادرات الصغيرة التي تظهر بعد إنبات البذور، وليست زهرات البروكلي الناضج. طعمها غالبًا لاذع قليلًا، ويُستخدم البروكلي عادةً مطهوًا بينما تُضاف البراعم كثيرًا نيئة.

نعم في السلطات والسندويشات، لكن براعم الفاصوليا أكثر قرمشة ونكهتها ألطف، بينما تميل براعم البروكلي إلى طعم لاذع يشبه الفجل. في الأطباق الساخنة أضف أيًّا منهما قرب نهاية الطهي.

اختر براعم متماسكة وجافة نسبيًا، خضراء فاتحة وذات رائحة نباتية نظيفة. تجنّب العبوة التي فيها ماء متجمع أو براعم داكنة ومهروسة.