بطاطس مسلوقة

قطّعها إلى قطع متقاربة الحجم، وضعها في ماء بارد مملّح يغمرها. ارفعها حتى الغليان ثم خفّف النار؛ تستغرق القطع نحو 10–15 دقيقة، وتكون جاهزة حين يدخل فيها طرف السكين بسهولة.

سلقها بقشرها يساعدها على الاحتفاظ بشكلها ويقلل امتصاص الماء؛ اغسلها جيدًا ثم قشّرها بعد أن تبرد قليلًا. إن كنت ستستخدمها في حساء أو هريس، فقشّرها وقطّعها قبل السلق لتسريع الطهي.

اختر حبات متماسكة وخالية من البقع اللينة أو العفن، وتجنّب الحبات الخضراء أو كثيرة البراعم. البطاطس النشوية تتفتت بسهولة وتناسب الهريس، أما الحبات المتماسكة فتحافظ على شكلها في السلطة.

اتركها تبرد قليلًا، ثم ضعها في وعاء محكم داخل الثلاجة خلال ساعتين من الطهي، واستخدمها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. لا تتركها ساعات طويلة في حرارة الغرفة، خصوصًا إذا كانت ممزوجة بالصلصة.

تدخل في سلطة البطاطس، والهريس، وحشوات الفطائر والسمبوسة، ويمكن إضافتها إلى الحساء واليخنات. للسلطة، قطّعها وهي باردة أو فاترة وقلّبها برفق كي لا تتحول إلى هريس.

يمكن تقديمها بدلًا منه كطبق جانبي، لكنهما ليسا متطابقين في القوام أو التركيب الغذائي: يحتوي الأرز المسلوق على 1.5 غ بروتين و12 غ كربوهيدرات لكل 100 غ، مقابل 1.5 غ و12 غ في البطاطس المسلوقة.

يمكنك البدء بحبة متوسطة، أو نحو 150 غ بعد السلق، وتقديمها مع الخضروات ومصدر بروتين. تحتوي هذه الحصة على 110 سعرة حرارية؛ ويعتمد المقدار المناسب على بقية الوجبة وشهيتك.

نعم، البطاطس والبطاطا نباتان مختلفان، رغم تشابه الاسمين في الاستعمال اليومي. تحتوي البطاطا على 16.1 غ من الكربوهيدرات لكل 100 غ، مقابل 12 غ في البطاطس المسلوقة.