دجاج مسلوق

ضعه في ماء بارد مع البصل وورق الغار، ثم سخّنه حتى يغلي برفق وأزل الرغوة. خفّف النار واترك القطع الصغيرة نحو 20–30 دقيقة، أو الدجاجة الكاملة نحو 60–90 دقيقة؛ تأكّد من وصول حرارة أسمك جزء إلى 75 °م.

شقّ أسمك جزء قرب العظم؛ ينبغي أن يكون اللحم معتمًا تمامًا، بلا أجزاء وردية، وأن تنفصل العصارة صافية. ميزان حرارة الطعام أدقّ: افحص أسمك جزء من اللحم من دون أن يلامس العظم.

برّده وضعه في وعاء محكم خلال ساعتين من الطهي، واحفظه في الثلاجة مدة تصل إلى 3–4 أيام. للتجميد، قسّمه إلى حصص صغيرة مع قليل من المرق كي لا يجف عند إعادة تسخينه.

قطّعه أو فتّته، وأضف إليه ملعقة أو ملعقتين من المرق، ثم سخّنه مغطّى على نار هادئة أو في الميكروويف مع التقليب. أعد تسخينه حتى يصبح ساخنًا تمامًا، ويفضّل أن تبلغ حرارته الداخلية 74 °م.

فتّته للسلطات والسندويشات، أو أضفه إلى شوربة الدجاج، والأرز، والمعكرونة. ينسجم مع الليمون والثوم والكمون، ويمكن استعمال مرق السلق أساسًا للشوربة أو لطهي الأرز.

استبدله بقطع الديك الرومي المسلوقة أو بالفاصولياء البيضاء إذا أردت خيارًا نباتيًا؛ أضف الفاصولياء قرب نهاية الطهي لأنها مطبوخة أصلًا. وللسلطة، يناسب البيض المسلوق بدلًا منه، مع اختلاف القوام والنكهة.

يعتمد الفرق على القطعة وطريقة الطهي؛ في كل 100 غ، يحتوي صدر الدجاج على 27 غ من البروتين و3.7 غ من الدهون، بينما يوفّر الدجاج المسلوق 32 غ من البروتين و4.6 غ من الدهون. وقد يختلف محتوى الدجاج المسلوق باختلاف القطعة.