قهوة سوداء

اطحن الحبوب طحنًا متوسطًا، واستخدم نحو ١٥ غرامًا من القهوة لكل ٢٥٠ مل من الماء. اسكب ماءً حرارته ٩٢–٩٦ درجة مئوية ببطء، ودع القهوة تتقطّر خلال ٢–٣ دقائق.

حضّرها بالتقطير مباشرة فوق الثلج، مع تقليل ماء التحضير إلى النصف حتى لا تصبح مخففة. أو انقع البن المطحون خشنًا في ماء بارد داخل الثلاجة مدة ١٢–١٨ ساعة، ثم صفّه.

الأفضل شربها طازجة؛ فتركها طويلًا على سطح المطبخ يضعف نكهتها. إذا بقي منها شيء، ضعه في وعاء محكم داخل الثلاجة واشربه خلال يومين.

القهوة السوداء مشروب محضّر من البن والماء، أما القهوة سريعة التحضير فهي مسحوق يُذاب في الماء. يحتوي المسحوق على ٢٩١ سعرة حرارية لكل ١٠٠ غرام، بينما يحتوي المشروب على 2 سعرة حرارية لكل ١٠٠ غرام.

تُغلى القهوة التركية السادة مع البن المطحون الناعم، وتُقدّم مع ترسّب البن في قاع الفنجان؛ أما القهوة المصفّاة فتكون خالية من الرواسب. تحتوي القهوة التركية السادة على ٣٣ سعرة حرارية لكل ١٠٠ غرام، مقابل 2 سعرة حرارية في القهوة السوداء.

تليق بها التمرات أو قطعة من الشوكولاتة الداكنة؛ فحلاوتهما تقابل مرارة القهوة. ويمكن تقديمها أيضًا مع كعكة بسيطة أو بسكويت بالهيل.

لنكهة واضحة ومتوازنة، اختر حبوبًا محمّصة حديثًا واطحن مقدار ما تحتاج إليه قبل التحضير مباشرة. الطحن المتوسط يناسب التقطير، والخشن يناسب النقع البارد أو المكبس.