كرز أسود

اختر حبّات ممتلئة، داكنة اللون وذات قشرة مشدودة، مع أعناق خضراء غير ذابلة. تجنّب الحبّات المتشققة أو اللينة جداً، وافحص قاع العبوة بحثاً عن عصير أو حبّات متعفنة.

انزع العنق، ثم اضغط سيخاً خشبياً أو طرف قشة معدنية عبر موضعه لدفع النواة إلى الخارج. ولتحضير كمية كبيرة، استخدم منزاع النوى فوق وعاء كي لا يتناثر العصير.

نعم؛ انزع النوى أولاً، ثم استخدمه في الفطائر والفتات المخبوز، أو اطهه مع السكر وعصير الليمون حتى يثخن ليصبح مربّى. مذاقه الحلو يناسب أيضاً صلصة تُقدَّم مع أطباق مالحة.

ضعه جافاً في الثلاجة، ولا تغسله إلا قبل الأكل حتى لا تسرّع الرطوبة تلفه. تخلّص من الحبّات المتعفنة فوراً، وجمّده منزوع النوى في طبقة واحدة قبل نقله إلى كيس محكم.

أزل النوى قبل الأكل أو الطهي؛ فهي صلبة وقد تسبب الاختناق، ولا تمضغها أو تسحقها. انتبه خصوصاً عند تقديم الكرز لطفل صغير، وقدّمه منزوع النوى ومقطّعاً إلى قطع مناسبة لعمره.

الكرز الأسود ثمرة شجرية ذات نواة واحدة، أما الكشمش الأسود فحبات صغيرة تنمو في عناقيد على شجيرة، ونكهته عادةً أكثر حموضة وعطرية. الاسمان يشيران إلى ثمرتين مختلفتين رغم اشتراكهما في كلمة «أسود».

نعم، يحتوي الكرز الأسود على 1.7 غ من الألياف لكل 100 غ، مقابل 1.3 غ في الكرز الحلو.

حصة عملية هي قبضة يد، نحو 100 غ من الحبّات بعد إزالة النوى؛ وتوفر 74 سعرة حرارية. تناوله طازجاً أو أضفه إلى الشوفان أو اللبن.