صلصة بيرنيز

اخفق صفار البيض مع الخلّ المخفف وبصل الكراث والطرخون فوق حمّام مائي دافئ حتى يثخن الخليط، ثم أضف الزبدة المذابة تدريجيًا مع الخفق. أبقِ الوعاء فوق ماء يغلي برفق لا بعنف، كي لا يتخثّر الصفار.

ضع صفار بيضة مع ملعقة صغيرة من الماء في وعاء نظيف، واخفقهما فوق حمّام مائي دافئ. أضف الصلصة المنفصلة ببطء شديد مع الخفق حتى تعود متجانسة.

قدّمها فورًا إن أمكن؛ فالصلصة تكون أملس وأسهل صبًّا وهي دافئة. احفظ الباقي في وعاء محكم داخل الثلاجة واستهلكه خلال يوم واحد، ثم سخّنه برفق فوق حمّام مائي مع التحريك.

تُقدَّم غالبًا مع شرائح اللحم المشوي، وتناسب أيضًا الهليون أو البطاطس المسلوقة. أضفها عند التقديم بدل طهيها مع الطعام، لأن الحرارة القوية قد تجعلها تنفصل.

استخدم صلصة هولنديز، فهي الأقرب في القوام وتعتمد كذلك على صفار البيض والزبدة. ستفقد نكهة الطرخون وبصل الكراث المميزة لبيرنيز، لذا يمكنك إضافة قليل من الخلّ والأعشاب المفرومة.

بيرنيز قريبة من هولنديز في مكوّناتها الأساسية، لكنها تُنكَّه بالطرخون والكراث والخلّ، وغالبًا تُقدَّم مع اللحم. هولنديز أبسط نكهة وتُقدَّم كثيرًا مع البيض أو الخضراوات.

يُسخَّن الصفار أثناء الخفق فوق حمّام مائي، لكنه قد لا ينضج تمامًا؛ استخدم بيضًا مبسترًا إذا أردت تقليل مخاطر تناول البيض غير مكتمل الطهي. لا تترك الصلصة الدافئة خارج الثلاجة طويلًا.