بيرلينركرانس

هي كعكة عيد الميلاد النرويجية الصغيرة، تُشكَّل على هيئة إكليل وتُزيَّن عادةً بحبيبات السكر. تمتاز عجينتها باستخدام صفار بيض مسلوق وآخر نيّئ.

يُهرس صفار البيض المسلوق ناعماً ويُخلط بالزبدة والسكر، فيمنح العجينة قواماً هشّاً ناعماً. مرّره عبر منخل إن بقيت فيه كتل.

لفّ قطعاً صغيرة من العجين إلى حبال رفيعة، ثم اثنِ كل حبل على شكل إكليل واضغط الطرفين معاً. رشّ حبيبات السكر فوقها قبل إدخالها الفرن.

اخبزها في فرن محمّى إلى 175°م نحو 10–12 دقيقة. أخرجها حين تتماسك وتبقى فاتحة اللون؛ لا تنتظر حتى تحمرّ، لأن قاعها قد يجفّ.

برّد العجينة حتى تتماسك، ثم خذ منها مقداراً قليلاً في كل مرة. إذا تشققت الحبال، دفّئ قطعة العجين بين يديك لحظات قبل لفّها.

دعها تبرد تماماً، ثم احفظها في علبة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف. افصل الطبقات بورق الخَبز كي لا تتكسر حبات السكر أو تلتصق الكعكات.

تُحضَّر العجينة عادةً بصفار بيض نيّئ، لكن الكعكات تُخبز بعد تشكيلها. لا تتذوّق العجينة النيّئة، واترك الكعكات حتى تنضج في الفرن.