لحم بقري

حمّر قطع اللحم في قدر ثقيل على دفعات، ثم أضف البصل والسائل واتركه يطهى مغطّى على نار هادئة حتى يطرى؛ قد يحتاج اللحم المقطّع إلى مكعبات نحو ساعة ونصف إلى ساعتين. أضف الخضروات السريعة النضج، مثل الكوسا والبازلاء، في آخر 15 إلى 20 دقيقة.

أضف الجزر والبطاطا بعد أن يلين اللحم جزئيًا، عادةً خلال آخر 30 إلى 40 دقيقة من الطهي. أضف الخضروات الطرية، مثل الفاصوليا الخضراء أو الكوسا، قرب النهاية كي تحتفظ بشكلها.

اختر قطعًا غنية بالنسيج الضام، مثل الكتف أو الرقبة، وقطّعها مكعبات متقاربة الحجم؛ فهي تلين مع الطهي البطيء وتُكسب المرق نكهة. القطع قليلة الدهن المخصّصة للشواء قد تجف إذا طُهيت بالطريقة نفسها طويلًا.

قسّمه في أوعية ضحلة وبرّده خلال ساعتين من الطهي، ثم احفظه مغطّى في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أو أربعة أيام. سخّن الحصة حتى تصبح ساخنة ويتصاعد منها البخار، مع تقليبها لتتوزع الحرارة.

قدّمه مع الأرز أو البرغل أو الخبز لامتصاص المرق، ويمكن تقديمه أيضًا مع البطاطا المهروسة. ويصلح أساسًا ليخنة لحم البقر أو الغولاش، مع البابريكا والبصل والطماطم.

نعم؛ اتركه يبرد، ثم جمّده في حصص محكمة الإغلاق، ويفضّل استهلاكه خلال نحو ثلاثة أشهر للحفاظ على نكهته وقوامه. أذبه في الثلاجة طوال الليل، ثم سخّنه جيدًا؛ قد تصبح البطاطا والخضروات الطرية ألين بعد التجميد.

يحتوي لحم البقر مع الخضروات على خضروات مضافة، بينما قد تكون يخنة لحم البقر أساسًا لحمًا ومرقًا، بحسب الوصفة. في البيانات لكل 100 غ، تبلغ الطاقة في لحم البقر مع الخضروات 139 kcal، وفي يخنة لحم البقر 196 kcal.