يخنة خضار باللحم البقري

اختر كتف البقر أو الموزات؛ فهما يطرَيان مع الطهي البطيء ويمنحان المرق نكهة غنية. قطّع اللحم مكعبات متقاربة، وحمّرها على دفعات قبل إضافة السائل كي لا تسلقها ازدحام القدر.

حمّر مكعبات اللحم، ثم أضف البصل والثوم والمرق واتركها على نار هادئة نحو ساعة ونصف إلى ساعتين، حتى يطرى اللحم. أضف الخضروات بحسب مدة نضجها؛ فالجزر والبطاطس يحتاجان وقتاً أطول من البازلاء أو الكوسا.

ضعها في وعاء مغطى وبرّدها خلال ساعتين من الطهي؛ تحفظ في الثلاجة ثلاثة إلى أربعة أيام. سخّن المقدار الذي ستأكله حتى يتصاعد منه البخار، ولا تكرر تسخين القدر كله.

قدّمها مع الخبز لتغميس المرق، أو مع الأرز أو البرغل إذا أردت وجبة أشبع. أضف البقدونس المفروم أو قليلاً من عصير الليمون عند التقديم لإبراز نكهة الخضار واللحم.

يمكنك استخدام لحم الضأن، مع توقع نكهة أدسم وأقوى، أو استبدال اللحم بالحمص المطهو لنسخة نباتية. أضف الحمص قرب نهاية الطهي لأنه لا يحتاج إلى الوقت الطويل الذي يحتاجه اللحم.

الاسمان متقاربان جداً وقد يشيران إلى طبقين متشابهين. في كل 100 غ، تحتوي يخنة الخضروات ولحم البقر على 7.23 غ من البروتين، مقابل 5.4 غ في يخنة الخضار باللحم البقري.