شريحة لحم من الفخذ الداخلي البقري

جفّفها وسخّن مقلاة ثقيلة حتى تصبح شديدة السخونة، ثم حمّرها نحو دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب بحسب سماكتها. اتركها ترتاح بضع دقائق قبل تقطيعها؛ فالإفراط في طهي هذا الجزء قليل الدهن يجعله قاسيًا.

نعم، لكن اجعل الشواء سريعًا على حرارة عالية، وادهنها بقليل من الزيت أو انقعها مسبقًا لتقليل جفافها. قطّعها بعد الطهي إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف لتكون أسهل مضغًا.

انقعها في خليط من الزيت والخل أو عصير الليمون والثوم، داخل الثلاجة، ثم جفّف سطحها قبل التحمير كي لا تُسلق بدل أن تتحمّر. وبعد الطهي، قطّعها عكس اتجاه الألياف.

تُستخدم لشرائح اللحم المشوية أو المحمّرة، ولحم الروستو، وشرائح القلي السريع مع الخضار. وإذا أردتَ طهيها ببطء، قطّعها مكعبات واطبخها مغطاة في سائل حتى تلين.

ضعها في أبرد جزء من الثلاجة، مغلّفة جيدًا، واطبخها خلال ثلاثة إلى خمسة أيام من شرائها. للتخزين الأطول، جمّدها في غلاف محكم؛ وأذبها في الثلاجة لا على سطح المطبخ.

للقطعة الكاملة، اطهها حتى تبلغ حرارة مركزها 63°م على الأقل، ثم اتركها ترتاح ثلاث دقائق قبل التقطيع. أدخل مقياس الحرارة في أسمك جزء من الشريحة.