مرق لحم بقري

حمّر عظام البقر في الفرن حتى تكتسب لونًا بنيًّا، ثم اطبخها على نار هادئة مع الماء والبصل والجزر والكرفس نحو 3–4 ساعات. أزل الرغوة عن السطح في البداية، وصفِّ المرق في النهاية.

استبدل به الماء في الريزوتو، أو أضفه إلى اليخنات وصلصات اللحم والشوربات لتعزيز النكهة. اسكبه تدريجيًّا عند إعداد الصلصة كي لا تصبح خفيفة أكثر من اللازم.

ضعه في وعاء محكم في الثلاجة واستخدمه خلال 3–4 أيام. ولحفظه مدة أطول، جمّده في حصص صغيرة؛ فمكعبات الثلج مناسبة لإضافة مقدار قليل إلى الصلصات.

نعم. برّده سريعًا، ثم جمّده في أوعية أو أكياس محكمة مع ترك فراغ لتمدده؛ أذب الحصة في الثلاجة أو أضفها مباشرة إلى قدر ساخن.

يمكنك استخدام مرق الدجاج في الحساء واليخنات، لكنه يعطي نكهة مختلفة؛ يحتوي مرق الدجاج على 5 kcal و0.5 g من البروتين لكل 100 g، مقابل 3 kcal و0.4 g من البروتين في مرق لحم بقري. وللنكهة الأقرب، استخدم مرق العجل.

اتركه يبرد ثم ضعه في الثلاجة؛ تتصلب طبقة الدهن على السطح، فتستطيع رفعها بملعقة بسهولة. وإذا أردت استخدامه فورًا، مرّره عبر فاصل الدهون أو أزل ما يظهر على السطح بملعقة.