سيخ لحم بقري

قطّع اللحم مكعبات متقاربة، نحو 2–3 سم، واشوها على نار عالية مع تقليبها بانتظام؛ تستغرق عادةً 8–10 دقائق. أخرجها عندما تبلغ حرارة وسطها 70 °م وتبقى عندها دقيقتين.

اختر قطعة طرية قليلة الأوتار، مثل لحم الخاصرة أو الفيليه، وقطّعها مكعبات متساوية حتى تنضج معًا. إذا اخترت قطعة أقل طراوة، فالتتبيل يساعد على إكسابها نكهة، لكنه لا يعوّض تقطيعها عكس اتجاه الألياف.

اخلط زيت الزيتون والثوم وعصير الليمون والفلفل الأسود، ثم قلّب مكعبات اللحم واتركها في الثلاجة من ساعة إلى أربع ساعات. لا تترك اللحم في التتبيلة على سطح المطبخ، ولا تستخدم التتبيلة التي لامست اللحم النيئ صلصةً إلا بعد غليها.

ضع اللحم النيئ في وعاء محكم على الرف السفلي من الثلاجة، واطهه خلال يومين أو جمّده. برّد الأسياخ المطهوة سريعًا في وعاء مغلق، واحفظها في الثلاجة حتى ثلاثة أو أربعة أيام.

قدّمه مع خبز مسطّح وسلطة طماطم وبصل، أو مع أرز وخضار مشوية. ويناسبُه صوص الزبادي بالثوم أو الطحينة؛ أضف الصوص بعد الشواء كي لا يحترق على النار.

يُحضّر سيخ اللحم البقري عادةً من مكعبات لحم كاملة تُغرز في السيخ، بينما يُصنع الكباب غالبًا من لحم مفروم متبّل ويُشكّل حول السيخ. لذلك يختلف ملمسهما، وقد تختلف مكونات الكباب بحسب الوصفة.

نعم، انقع الأسياخ الخشبية في الماء نحو 30 دقيقة قبل استخدامها لتقليل احتراق أطرافها. اترك مسافة صغيرة بين قطع اللحم حتى تصل الحرارة إليها من الجهات كلها.