كاري الأرز باللحم البقري

حمّر مكعبات اللحم في قليل من الزيت، ثم أضف البصل والثوم والزنجبيل والكاري وقلّبها حتى تفوح رائحتها. أضف الأرز المغسول والمرق، واطهِ المزيج مغطّى على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويطرى اللحم؛ حرّك من حين إلى آخر كي لا يلتصق.

ابدأ بمسحوق الكاري مع الكمون والكزبرة والكركم، وأضف الزنجبيل والثوم لتعميق النكهة. يمنح الهيل والقرفة والقرنفل لمسة دافئة، بينما يضيف الفلفل الحار حرارة؛ حمّص البهارات سريعًا مع البصل قبل إضافة السائل.

قطّع اللحم إلى مكعبات متقاربة الحجم وحمّرها على دفعات كي لا تطلق ماءها. اطهِ اللحم في المرق حتى يطرى قبل إضافة الأرز إذا كان من قطعة تحتاج وقتًا طويلًا؛ فإضافة الأرز مبكرًا قد تجعله يفرط في الطهي قبل نضج اللحم.

قدّمه مع رايتا الزبادي والخيار لتلطيف حرارة التوابل، أو مع مخلّل الليمون والخبز المسطّح. وتناسبه أيضًا سلطة طازجة من الطماطم والبصل وعصير الليمون.

برّد البقايا سريعًا، وضعها في وعاء مغلق في الثلاجة واستهلكها خلال يومين. سخّنها مرة واحدة حتى يتصاعد البخار من كامل الطبق؛ أضف قليلًا من الماء عند التسخين كي لا يجف الأرز.

كاري الأرز باللحم البقري طبق أرز مطهو مع اللحم وصلصة متبّلة، أما البرياني فعادةً تُطهى مكوّناته على طبقات أو تُجمع بعد سلق الأرز جزئيًا، وتكون نكهته عطرية بالتوابل الكاملة. في المقارنة الغذائية لكل 100 غ، يوفّر كاري برياني اللحم 195 kcal مقابل 181 kcal لهذا الطبق.

نعم، استخدم قطع دجاج متقاربة الحجم، واطهها حتى تبلغ حرارة مركزها 75 °C. يطهى الدجاج عادةً أسرع من مكعبات اللحم البقري، لذا أضفه قرب بدء طهي الأرز أو اطهه أولًا في الصلصة ثم أضف الأرز.

نعم، بفارق طفيف: يحتوي كاري الأرز باللحم البقري على 13 g من البروتين لكل 100 غ، مقابل 12.2 g في كاري الدجاج والأرز.