خل التفاح

اخلط ملعقة كبيرة منه مع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وأضف الخردل والملح؛ يناسب السلطات ذات المكونات الحلوة مثل الجزر والتفاح.

نعم، استبدله بالكمية نفسها في الصلصات والتتبيلات، لكن طعمه ورائحتهما يختلفان. لا تستخدم هذا الاستبدال في وصفات حفظ الطعام بالتخليل ما لم تكن حموضة الخل مناسبة للوصفة.

يُخمّر عصير التفاح أولاً إلى كحول، ثم تحوّله بكتيريا حمض الخليك إلى خل. لذلك يختلف عن سايدر التفاح، وهو عصير تفاح مخمّر لا يُحوّل إلى خل.

نعم، قد تظهر في الخل غير المصفّى رواسب أو خيوط تُعرف بأمّ الخل، وهي ناتجة عن التخمير. رجّ العبوة إذا أردت توزيعها، أو صفِّ الخل إذا كنت تفضّله صافياً.

أغلق العبوة بإحكام واحفظها في خزانة باردة ومظلمة، بعيداً عن الحرارة وأشعة الشمس. لا يحتاج عادةً إلى التبريد.

لا تشربه مباشرة؛ حموضته قد تهيّج الفم والحلق. استخدمه في الطعام، أو خفّفه جيداً بالماء إذا كنت ستشربه.

خل التفاح حامض ويُستخدم للتتبيل، أما سايدر التفاح فهو مشروب من التفاح المخمّر ونكهته أقرب إلى العصير. الخل هو ما ينتج عند استمرار تخمير الكحول وتحوّله إلى حمض الخليك.