فطائر أمريكية

سخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وادهنها بطبقة خفيفة من الزبدة. اسكب مقدارًا صغيرًا من الخليط، واقلب الفطيرة عندما تظهر فقاعات على سطحها وتجف حوافها؛ اطهها نحو دقيقة إلى دقيقتين على كل جانب.

اخلط المكونات حتى تختفي آثار الدقيق بالكاد؛ فبقاء بعض الكتل الصغيرة أفضل من الإفراط في التحريك، الذي يجعل الفطائر كثيفة. اترك الخليط يرتاح نحو عشر دقائق قبل الطهو.

نعم؛ استخدم شرابًا نباتيًا غير محلى بالمقدار نفسه، أو امزج الزبادي بالماء حتى يصبح قوامه قريبًا من الحليب. إذا استخدمت اللبن الرائب، أضف قليلًا من بيكربونات الصوديوم إلى المكونات الجافة لتتفاعل حموضته وتساعد على انتفاخ الفطائر.

بعد أن تبرد، ضعها في وعاء محكم في الثلاجة لبضعة أيام، مع ورق بين الطبقات كي لا تلتصق. أعد تسخينها في مقلاة جافة على نار هادئة أو في محمصة الخبز حتى تدفأ؛ ويمكن تجميدها للمدة الأطول.

تُقدّم غالبًا مكدّسة مع شراب القيقب والزبدة، وتناسبها أيضًا الفاكهة الطازجة أو الزبادي. ولوجبة مالحة، قدّمها مع البيض أو الجبن بدل الإضافات الحلوة.

تُحضّر فطائر أمريكية بخليط أكثر سماكة، وغالبًا بمادة رافعة تجعلها مرتفعة وهشّة. أما الفطائر الرقيقة فتُفرد بطبقة أرق وتُطهى بسرعة، ثم تُحشى أو تُطوى.

لا تأكل الخليط نيئًا؛ فالدقيق غير المطهو والبيض النيئ قد يحملان جراثيم. اطه الفطائر حتى يتماسك وسطها ولا يبقى فيه خليط سائل.