براعم البرسيم الحجازي

اشطفها جيدًا تحت ماء جارٍ بارد، ثم صفِّها وجففها بمنشفة نظيفة. الشطف لا يزيل كل الجراثيم المحتملة من البراعم النيئة؛ اطبخها إذا أردت تقليل هذا الخطر.

تؤكل نيئة في السلطات والسندويشات، لكن طهيها أكثر أمانًا من تناولها نيئة. قلّبها في مقلاة ساخنة دقيقة أو دقيقتين، حتى تذبل قليلًا، وأضفها قرب نهاية الطهي.

احفظها في الثلاجة داخل وعاء نظيف غير محكم تمامًا، مع منشفة ورقية تمتص الرطوبة. تخلّص منها إذا أصبحت لزجة أو ظهرت عليها رائحة غير طبيعية، ولا تتركها طويلًا في حرارة الغرفة.

أضفها إلى السندويشات واللفائف والسلطات، أو انثرها على الحساء بعد رفعه عن النار كي تبقى مقرمشة. ينسجم طعمها الخفيف مع الخيار والطماطم والأفوكادو والجبن الطري.

استخدم براعم الفاصوليا المونج لقوام مقرمش وطعم لطيف، أو براعم البازلاء لطعم أحلى قليلًا. أضف البديل في النهاية كي لا يذبل.

لا؛ تحتوي براعم البازلاء على 3.3 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 1.6 غ في براعم البرسيم الحجازي.

نعم، «الفصفصة» اسم آخر للبرسيم الحجازي، وتُستعمل التسميتان للإشارة إلى براعم النبات نفسه. لا تخلط بينها وبين البرسيم الحجازي المجفف أو بذوره غير المنبتة.