أجار أجار

أجار أجار نباتيّ مستخرج من الطحالب، لكنه يحتاج إلى الغليان كي يتماسك ولا يعطي القوام المطاطي نفسه الذي يعطيه الجيلاتين. ابدأ بنحو نصف ملعقة صغيرة من مسحوقه لكل 250 مل من السائل، ثم عدّل المقدار بحسب صلابة القوام المطلوبة.

نعم؛ ذوّب أجار أجار في السائل البارد أولًا، ثم ارفعه إلى الغليان وحرّكه دقيقة أو دقيقتين. لا يكفي تسخينه حتى يذوب، كما أن إضافة الحمضيات قبل ذوبانه التام قد تضعف تماسكه.

يبدأ أجار أجار بالتصلب عندما يبرد إلى حرارة الغرفة، وغالبًا لا يحتاج إلى تبريد طويل. صبّه في القالب فور انتهاء الغليان، لأن الخليط قد يبدأ بالتجمد في القدر.

احفظ مسحوق أجار أجار أو رقائقه في وعاء محكم الإغلاق، في مكان بارد وجاف بعيدًا عن البخار والرطوبة. لا تترك العبوة مفتوحة قرب الموقد؛ فالرطوبة قد تجعل المسحوق يتكتل.

يُستخدم لتثبيت الجيلي النباتي، وحلوى البانا كوتا النباتية، وحشوات التارت والكريمات. أضفه إلى خليط السائل قبل الغلي، ثم اسكبه في القالب قبل أن يبدأ بالتجمد.

يحتاج الجيلاتين إلى النقع ثم الذوبان بلطف، أما أجار أجار فيحتاج إلى الغلي ليُفعّل قدرته على التجلط. كما يتماسك أجار أجار في حرارة الغرفة، بينما تُبرَّد أطباق الجيلاتين عادةً كي تتماسك.

يُستخرج أجار أجار من أنواع من الطحالب الحمراء، ثم يُجفف ويباع مسحوقًا أو رقائق أو شرائط. لذلك يُستخدم مثبّتًا نباتيًا في وصفات لا يُراد فيها استعمال الجيلاتين الحيواني.