Žgane pijače

To so pijače, pridobljene z destilacijo fermentirane surovine, na primer žita, sadja ali sladkornega trsa. Vodka, viski, gin, rum in žganje so različne vrste žganih pijač; likerji so jim sorodni, vendar so navadno sladkani in aromatizirani.

Ne izgine takoj: pri kratkem flambiranju ali hitrem kuhanju ga lahko precej ostane. Za omako z vinjakom ali viskijem pijačo po dodajanju kuhaj odkrito vsaj 15 minut; tudi takrat ne računaj, da je brez alkohola.

Dobro jo zapri in postavi pokonci v hladen, temen prostor, stran od štedilnika in sonca. Za razliko od vina se žgane pijače po odprtju praviloma ne pokvarijo hitro, vendar lahko ob dolgem stiku z zrakom izgubijo aromo.

Konjak ali vinjak poudari omako za meso, rum se poda v testo za pecivo in sladice, pomarančni liker pa v čokoladne kreme in palačinke. Dodaj jih postopoma: močna aroma se lahko hitro zasidra v jedi.

V omaki lahko konjak ali viski nadomestiš z nesladkano jušno osnovo in malo jabolčnega ali grozdnega soka. V pecivu uporabi sok ali ekstrakt ustreznega okusa; količino tekočine prilagodi, da testo ne postane preredko.

Lahko, vendar se zaradi alkohola večina žganih pijač ne bo povsem strdila. Hladna vodka je manj izrazita po aromi, zato je zamrzovalnik manj primeren za pijače, pri katerih želiš okušati vonj in okus.

Alkoholne pare se lahko vnamejo, zato se plamen pri flambiranju pojavi nad jedjo. Pijačo segrej v ponvi, odmaknjeni od plinskega gorilnika, nato jo prižgi z dolgim vžigalnikom; ne prilivaj je neposredno iz steklenice.