Skleda riža

Na dno daj topel kuhan riž, nato zelenjavo in beljakovinsko živilo, na primer tofu, jajce, ribe ali piščanca. Dodaj omako in nekaj hrustljavega, kot so sezam, mlada čebula ali nori.

Riž pred kuhanjem večkrat speri, dokler voda ni skoraj bistra; tako odstraniš odvečni škrob s površine. Upoštevaj razmerje vode in čas na embalaži, po kuhanju pa ga pusti pokritega počivati približno deset minut in ga razrahljaj z vilicami.

Za sklede z azijskim navdihom izberi kratkozrnati ali srednjezrnati riž, ki se lepo oprime palčk. Dolgozrnati riž, kot je basmati, ostane bolj rahel in se dobro poda k začinjenim omakam ter stročnicam.

Riž in dodatke čim prej razdeli v plitve posode ter jih postavi v hladilnik, najpozneje v dveh urah. Najvarneje je ostanke porabiti naslednji dan; riž pogrej le enkrat, da je povsem vroč in se iz njega kadi.

Riž pokrij in mu pred pogrevanjem dodaj žličko vode; v mikrovalovni pečici ga vmes premešaj. Pogrej ga do povsem vročega, nato dodaj sveže sestavine, kot so kumara, avokado ali mlada čebula.

Japonski donburi je skleda riža z dodatki, na primer govedino v jedi gyūdon ali jajcem in piščancem v oyakodonu. Korejski bibimbap združi riž z zelenjavo, mesom ali tofujem, jajcem in pikantno omako.

Namesto riža uporabi kvinojo, ajdo ali ješprenj; za hitrejšo pripravo sta prirozna tudi kuskus ali bulgur. Cvetača, narezana na drobne koščke, da lažjo osnovo, vendar ni tako nasitna kot žito.