Jetrni puding

To je kuhana mesna zmes z jetri, pogosto s svinjino, začimbami in sredstvom za zgostitev; v nekaterih različicah je podobna mehki jetrni klobasi. Ime ne pomeni sladice.

Če je že kuhan in ohlajen, ga nareži na rezine, debele približno centimeter, ter jih na srednje vroči ponvi peci nekaj minut na vsaki strani, da porjavijo in se pregrejejo. Rezine obračaj previdno, saj je zmes lahko mehka in se drobi.

Ocvrt jetrni puding postrezi s kruhom ali zdrobom ter jajci za zajtrk; dobro se poda tudi h krompirju in dušeni čebuli. Če je rezina krhka, jo namesto obračanja razdrobi po ponvi.

Zavij ga ali spravi v zaprto posodo in ga takoj postavi v hladilnik; porabi ga v treh do štirih dneh. Za daljše shranjevanje ga zamrzni v porcijah, odtajaj v hladilniku in pred jedjo temeljito pogrej.

Za podoben jetrni okus uporabi jetrno klobaso ali jetrno krvavico; za mazanje na kruh je primernejša jetrna pašteta. Če želiš rezine, ki se lepo cvrejo, pašteta ni dobra zamenjava, ker je mehka.

Jetrna krvavica je navadno čvrstejša klobasa v črevu, medtem ko se jetrni puding pogosto prodaja kot mehka zmes, ki jo narežeš ali razdrobiš. Jetrna krvavica vsebuje 16 g beljakovin na 100 g, jetrni puding pa 16 g.

Ne jej ga surovega, razen če je na embalaži izrecno označen kot gotov izdelek za uživanje brez kuhanja. Če je surov ali namenjen kuhanju, ga pripravi do popolne prepečenosti in sredino segrej na 75 °C.