Citronska kislina

Dodaj jo v majhni količini proti koncu kuhanja: poskrbi za kisel okus in pomaga, da sadje ohrani svetlejšo barvo. Pri konzerviranju zelenjave je ne odmerjaj na pamet in ne zamenjuj z limoninim sokom v preverjenem receptu, saj kislost vpliva na varnost shranjevanja.

V grelnik nalij toliko vode, da prekrije obložene dele, in v njej raztopi citronsko kislino po navodilih na embalaži. Raztopino segrej, pusti delovati, nato jo zavrzi ter grelnik večkrat dobro izperi s čisto vodo.

Hrani jo v tesno zaprti, suhi posodi, stran od vlage in močnih vonjav; sicer se lahko sprime v grudice. Če jo uporabljaš za hrano, jo jasno loči od čistilnih sredstev in uporabljaj le živilsko citronsko kislino.

V nekaterih jedeh lahko, vendar limonin sok doda tudi vodo in aromo, zato rezultat ne bo povsem enak. Pri marmeladi lahko spremeni gostoto; pri vlaganju živil ali receptih za konzerviranje pa zamenjavo uporabi le, če jo recept izrecno dovoljuje.

Citronska kislina poskrbi predvsem za kisel okus in uravnavanje kislosti, askorbinska kislina pa je vitamin C in se uporablja tudi za omejevanje rjavenja narezanega sadja. Nista zamenljivi v vsakem receptu; askorbinska kislina ima na 100 g 0 kcal, citronska kislina pa 300 kcal.

Ne. Citronska kislina je določena kislina, ki jo živilsko pogosto pridobivajo s fermentacijo sladkorjev; limonin sok pa vsebuje vodo, aromatične snovi in mešanico kislin, med katerimi prevladuje citronska.