Ameriške palačinke

V suhe sestavine vmešaj pecilni prašek, mokre pa združi posebej; nato jih na hitro premešaj skupaj, da v testu ostane nekaj grudic. Peci jih na rahlo namaščeni ponvi pri srednji temperaturi in jih obrni, ko se na vrhu pojavijo mehurčki, robovi pa se začnejo sušiti.

Najbolj rahle so, če jih spečeš kmalu po pripravi, saj pecilni prašek začne delovati, ko se zmoči. Če ga pripraviš vnaprej, testo pokrito shrani v hladilniku in ga pred peko nežno premešaj; ne stepaj ga do gladkega.

Ohlajene jih v nepredušni posodi hrani v hladilniku do tri dni ali jih zamrzni, ločene s papirjem za peko. Pogrej jih v opekaču ali ponvi; v mikrovalovni pečici postanejo mehkejše.

Klasična kombinacija sta javorjev sirup in košček masla. Dobro se podajo tudi k svežim jagodam ali borovnicam, jogurtu, jabolčni čežani ali hrustljavi slanini.

Pinjenec lahko nadomestiš z enako količino mleka, ki mu dodaš malo limonovega soka ali kisa. Počakaj nekaj minut, da se mleko rahlo sesiri; kislina se ujame s sodo bikarbono in pomaga rahljati testo.

Obrni jo, ko se na površini pojavijo mehurčki, ki ne izginejo takoj, robovi pa postanejo matirani in čvrstejši. Z lopatko jo obrni samo enkrat in je ne pritiskaj, da ne izgubi zračnosti.

Raje ne: surova moka in jajca lahko vsebujejo škodljive mikroorganizme, zato testa ne pokušaj. Palačinke speci do konca, tudi v sredini.