Viskoekjes

Dep de vis droog en meng er een ei en paneermeel of fijn brood door; laat het mengsel een halfuur opstijven in de koelkast. Maak de koekjes niet te dik en keer ze voorzichtig om.

Verhit een dun laagje olie op middelhoog vuur en bak de koekjes ongeveer 3 à 4 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn en ook vanbinnen goed heet. Dikke koekjes hebben wat langer nodig; zet het vuur lager als de buitenkant te snel kleurt.

Witte vis zoals kabeljauw, koolvis of schelvis geeft een mild resultaat; zalm maakt de koekjes steviger van smaak. Gebruik gare vis in vlokken, of snijd rauwe vis heel fijn en bak de koekjes volledig gaar.

Serveer ze met aardappelpuree, doperwten en een frisse saus met citroen of dille. Kleine viskoekjes passen ook in een broodje met sla en remouladesaus.

Ja. Leg gebakken, afgekoelde koekjes eerst los op een plank in de vriezer en verpak ze daarna luchtdicht; zo vriezen ze niet aan elkaar vast. Ontdooi ze in de koelkast en warm ze door en door op in een pan of oven.

Bewaar ze afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Laat ze na het bakken niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan.

Snijd het dikste koekje open: de vis hoort vanbinnen ondoorzichtig te zijn en makkelijk in vlokken uiteen te vallen. Met een keukenthermometer kun je controleren of de kern 70 °C heeft bereikt.