Vinaigrette

Klop drie delen olie met één deel azijn of citroensap en een snuf zout en peper. Meng eerst het zuur met de smaakmakers en klop daarna de olie erdoor; mosterd helpt de saus binden.

Olijfolie met rodewijnazijn geeft een stevige, kruidige vinaigrette; milde olijfolie met wittewijnazijn smaakt subtieler. Gebruik citroensap in plaats van azijn voor een frissere dressing.

Klop de olie er in een dun straaltje door terwijl je blijft kloppen. Een theelepel mosterd per kleine kom helpt de olie en het zuur tijdelijk samen te houden; schud de vinaigrette opnieuw vlak voor het serveren.

Bewaar vinaigrette in een schoon, afgesloten potje in de koelkast en gebruik hem binnen ongeveer een week. Laat hem voor het serveren even op temperatuur komen en schud goed; olijfolie kan in de kou troebel of dik worden.

Meng de vinaigrette pas vlak voor het eten door de salade, zodat de blaadjes niet slap worden. Begin met een klein scheutje: je kunt altijd meer toevoegen, maar een te natte salade is lastig te redden.

Een klassieke vinaigrette past bij groene salade, tomaat en komkommer, maar ook bij lauwwarme aardappelen of gestoomde sperziebonen. Voeg kruiden, sjalot of een beetje honing toe om de smaak bij het gerecht te laten aansluiten.

Vinaigrette bestaat meestal uit olie en azijn of citroensap, terwijl sladressing ook romig of zoet kan zijn. In de opgegeven voedingswaarden bevat vinaigrette 406 kcal per 100 g en sladressing 60 kcal.

Niet altijd: vinaigrette is doorgaans een mengsel van olie en zuur, terwijl vinaigrettedressing een kant-en-klare dressing kan zijn met andere ingrediënten. In de opgegeven voedingswaarden bevat vinaigrettedressing 596 kcal per 100 g, tegenover 406 kcal in vinaigrette.