Vegan muffin

Gebruik bakpoeder en voeg iets zuurs toe, zoals citroensap of appelazijn, aan plantaardige melk; dat helpt het beslag rijzen. Meng de natte en droge ingrediënten kort door elkaar: een paar klontjes zijn beter dan te lang roeren.

Bak ze doorgaans 18–22 minuten op 180 °C, in een voorverwarmde oven. Ze zijn gaar als een prikker uit het midden komt zonder nat beslag; laat ze daarna enkele minuten in de vorm staan.

Voor één ei kun je een halve geprakte banaan, ongeveer 60 g appelmoes of een mengsel van 1 eetlepel gemalen lijnzaad met 3 eetlepels water gebruiken. Banaan geeft een duidelijke smaak, terwijl appelmoes en lijnzaad neutraler zijn.

Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze in een afgesloten trommel op kamertemperatuur; zo blijven ze meestal een paar dagen lekker. Vries muffins die je langer wilt bewaren afzonderlijk in en laat ze ontdooien op kamertemperatuur.

Bosbessen, stukjes appel, gehakte noten en pure chocolade passen goed in het beslag. Schep bevroren bosbessen er direct doorheen en roer zo weinig mogelijk, zodat het beslag niet paars kleurt.

Vegan betekent alleen dat er geen ingrediënten van dierlijke oorsprong in zitten; het zegt op zichzelf niets over de voedingswaarde. Deze vegan muffin bevat 26 g suiker per 100 g.

Het aantal hangt vooral af van het gewicht van de muffin: per 100 g bevat vegan muffin 387 kcal. Weeg er een als je wilt weten hoeveel dat voor jouw muffin is.

Vegan beschrijft hoe een muffin is gemaakt, terwijl bosbessenmuffin verwijst naar de vulling; een bosbessenmuffin kan dus ook vegan zijn. Per 100 g bevatten bosbessenmuffins 336 kcal en vegan muffins 387 kcal.