Taartbodem

Bekleed de vorm met deeg, prik de bodem in en zet hem minstens 30 minuten koud. Leg bakpapier en steunvulling, zoals droge bonen, erin en bak op 180 °C ongeveer 15 minuten; haal papier en vulling weg en bak nog 5–10 minuten goudbruin.

Laat het deeg na het bekleden minstens 30 minuten koelen en trek het niet strak in de vorm. Prik de bodem in en gebruik steunvulling bij het blind bakken; snijd het deeg pas na het bakken bij.

Laat de bodem helemaal afkoelen en bewaar hem luchtdicht op kamertemperatuur; zo blijft hij ongeveer twee dagen knapperig. Een ongevulde bodem kun je ook invriezen en op kamertemperatuur laten ontdooien.

Een taartbodem is geschikt voor zoete taarten met banketbakkersroom en fruit, maar ook voor citroen- of chocoladetaart. Bak de bodem eerst blind als de vulling niet lang hoeft te bakken, zodat hij knapperig blijft.

Ja, zanddeeg is een goede vervanger voor een zoete taartbodem en werkt vooral goed bij fruit- en roomtaarten. Het is doorgaans minder vet: zanddeeg bevat 18,4 g vet per 100 g, tegenover 28 g in taartbodem.

Een taartbodem wordt meestal gebruikt voor zoete vullingen; een quichebodem is bedoeld voor hartige vulling, zoals ei, room en groente. Quichebodem bevat 442 kcal per 100 g, tegenover 510 kcal in taartbodem.

Voor een ronde vorm van ongeveer 24 cm heb je doorgaans genoeg deeg voor de bodem en een lage rand; rol het uit tot ongeveer 3 mm dik. Druk het deeg zonder uitrekken in de vorm, zodat het tijdens het bakken minder snel krimpt.