Sushirijst

Spoel de rijst in een kom met koud water en ververs het water tot het bijna helder blijft. Laat de rijst na het koken afgedekt nog tien minuten staan; zo wordt hij gelijkmatig gaar en kleverig.

Schep rijstazijn, suiker en zout voorzichtig door de rijst zodra die gaar is, terwijl hij nog warm is. Spreid de rijst daarna uit en laat hem afkoelen tot lauwwarm voordat je sushi maakt.

Kies kortkorrelige Japanse rijst, die na het koken kleverig wordt maar zijn vorm behoudt. Gewone langkorrelige rijst valt sneller uit elkaar en is geen goede keuze voor nigiri of maki.

Laat gekookte rijst niet lang op kamertemperatuur staan: koel restjes snel terug en zet ze afgesloten in de koelkast. Gebruik ze bij voorkeur binnen een dag; gekoelde rijst wordt stevig en is minder geschikt om sushi van te rollen.

Gebruik hem ook voor nigiri, temaki en chirashi-zushi, waarbij de rijst in een kom met vis en andere toppings wordt geserveerd. De kleverige structuur helpt de rijst aan de toppings en aan elkaar te houden.

Ja, in een rijstkom of als bijgerecht kan dat, maar sushirijst is kleveriger dan gewone langkorrelige rijst. Spoel hem goed en laat de rijstazijn, suiker en zout weg als je geen sushirijst op smaak wilt.

Sushirijst is kortkorrelig en kleeft na het koken, terwijl gewone rijst vaak langer en losser van korrel is. Per 100 g bevat gewone rijst 150 kcal en 33 g koolhydraten; sushirijst bevat 173 kcal en 38 g koolhydraten.

Laat gekookte sushirijst niet uren staan, ook niet nadat je er rijstazijn door hebt geschept. Koel restjes snel en bewaar ze in de koelkast; azijn maakt rijst niet onbeperkt houdbaar.