Roergebakken zeevruchten

Dep ontdooide zeevruchten goed droog en bak ze in een hete wok in kleine porties, zodat de pan heet blijft. Garnalen zijn klaar zodra ze roze en ondoorzichtig zijn; haal de mix van het vuur zodra alle stukjes gaar zijn.

Ja, laat ze bij voorkeur afgedekt in de koelkast ontdooien en dep ze daarna droog. Rechtstreeks uit de vriezer bakken geeft veel vocht in de wok, waardoor de zeevruchten eerder koken dan roerbakken.

Paprika, paksoi, sugarsnaps en bosui passen goed; bak stevige groenten eerst en voeg bladgroenten en zeevruchten later toe. Een saus van sojasaus, gember, knoflook en een scheutje limoensap geeft smaak zonder de zeevruchten te overheersen.

Serveer ze met rijst, gebakken noedels of mihoen; voeg de zeevruchten pas op het laatst aan de noedels toe. Zo’n roerbak is ook lekker met een kneep limoen en verse koriander.

Laat restjes snel afkoelen, zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Verwarm ze één keer door en door, liefst kort in een hete pan zodat ze niet onnodig lang doorgaren.

Ja, roergebakken garnalen zijn een eenvoudige vervanger; ze geven een vergelijkbare hartige smaak en zijn vaak sneller gaar. Houd ze goed in de gaten en haal ze uit de pan zodra ze roze en ondoorzichtig zijn.

Nee, zeevruchten kunnen schaal- en schelpdieren bevatten, zoals garnalen, mosselen of inktvis, en ook sporen daarvan. Controleer precies welke soorten in de mix zitten en voorkom contact met pannen en keukengerei die ermee in aanraking zijn geweest.