Paddenstoelenpizza

Bak de champignons eerst in een hete, droge koekenpan tot het vocht verdampt is en ze kleuren. Verdeel ze daarna over de pizza; zo blijft de bodem krokanter.

Verwarm de oven voor op 220–250 °C, of zo heet als je oven kan, en bak de pizza op een voorverwarmde bakplaat of pizzasteen. Reken op ongeveer 8–12 minuten; haal hem eruit zodra de rand goudbruin is en de kaas bubbelt.

Champignons zijn mild en stevig, terwijl kastanjechampignons wat voller smaken. Snijd ze dun; bak shiitakes of oesterzwammen liever eerst kort aan, zodat ze gaar zijn en minder vocht loslaten.

Knoflook, tijm en mozzarella passen goed bij champignons; ook spinazie, rode ui of blauwe kaas zijn lekkere combinaties. Houd vochtige toppings zoals verse tomaat beperkt, anders wordt het midden snel zacht.

Laat de punten niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan en bewaar ze afgedekt of in een afgesloten bak. In de koelkast blijven ze ongeveer drie dagen goed; warm ze op op een bakplaat in een oven van 180 °C.

Ja, vries afgekoelde punten afzonderlijk in, met bakpapier ertussen, en gebruik ze bij voorkeur binnen twee maanden. Warm ze rechtstreeks uit de vriezer op in een oven van 200 °C tot de kaas heet is en de bodem weer krokant wordt.