Nasi goreng

Gebruik gare rijst die goed is afgekoeld en liefst een nacht in de koelkast heeft gestaan; droge korrels bakken losser dan warme, vochtige rijst. Bak ui, knoflook en eventueel sambal, voeg de rijst toe en schep die op hoog vuur een paar minuten om.

Langkorrelrijst, zoals pandanrijst, blijft meestal mooi los. Kook de rijst niet te zacht en spreid hem na het koken uit om snel af te koelen voordat je hem bakt.

Een gangbare basis is rijst met ui of sjalot, knoflook, ketjap manis en sambal; ei, prei, kool, kip of garnalen kunnen erbij. Bak natte ingrediënten eerst zodat ze niet al het vocht aan de rijst afstaan.

Bak in kleine porties in een goed hete wok of koekenpan en gebruik koude, droge rijst. Doe niet te veel saus tegelijk erbij: ketjap manis geeft snel vocht en zoetigheid.

Laat de nasi na het bakken snel afkoelen, zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet hem bij voorkeur binnen een dag op. Warm alleen de portie op die je gaat eten.

Ja, verhit de nasi in een hete pan en schep regelmatig om tot alles stomend heet is. Warm een portie niet meerdere keren op; gooi rijst weg die lang op kamertemperatuur heeft gestaan.

Serveer er bijvoorbeeld gebakken ei, atjar, kroepoek, komkommer of saté bij. Sambal en gebakken uitjes geven extra pit en knapperigheid.