Muntsaus

Muntsaus is vooral bekend als frisse, zoetzure saus bij gebraden of geroosterd lamsvlees. Serveer er een klein lepeltje naast; de azijn en munt snijden door de rijke smaak van het vlees.

Hak een flinke hand muntblaadjes fijn en roer ze met een theelepel suiker en twee eetlepels kokend water. Laat dit enkele minuten staan en meng er daarna twee eetlepels azijn door; laat de saus minstens een kwartier trekken.

Wittewijnazijn geeft een milde, frisse smaak en laat de groene munt goed uitkomen. Gewone witte azijn kan ook, maar is scherper; voeg die beetje bij beetje toe.

Ja, maak de saus gerust enkele uren voor het eten: de munt trekt dan goed in de azijn. Bewaar zelfgemaakte muntsaus afgedekt in de koelkast en gebruik een schone lepel.

Bij lamsvlees kun je muntsaus vervangen door muntgelei, die zoeter en dikker is. Voor een frissere variant roer je fijngehakte munt door yoghurt met een kneep citroen; dat is geen zoetzure saus, maar past goed bij gekruid vlees.

Muntsaus is dun, friszuur en muntig; tartaarsaus is romig en wordt meestal gemaakt met mayonaise, augurk en kruiden. Tartaarsaus bevat per 100 g 24,6 g vet, terwijl muntsaus 0,1 g vet bevat.

Muntsaus smaakt zoetzuur en bevat van nature veel suiker: een portie van een eetlepel (ongeveer 15 g) levert 3,2 g suiker. Gebruik een kleine hoeveelheid als smaakmaker.