Mettworst

Snijd mettworst in dunne plakjes en serveer die op roggebrood of knäckebröd met mosterd, augurk of radijs. Ook op een borrelplank past hij goed naast milde kaas en zuur.

Dat hangt af van het omhulsel: een dun, soepel velletje kan vaak blijven zitten, maar een taai of papierachtig omhulsel haal je eraf. Snijd het uiteinde in en trek het velletje los voordat je de worst in plakjes snijdt.

Wikkel het snijvlak strak in vershoudfolie of leg de worst in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Gebruik schoon bestek en snijd pas vlak voor het eten plakjes af, zodat de rest minder uitdroogt.

Ja. Verdeel de worst in porties, verpak die luchtdicht en vries ze in; laat een portie langzaam in de koelkast ontdooien. De structuur kan na het ontdooien wat droger zijn, waardoor de worst vooral geschikt blijft voor beleg of warme gerechten.

De rokerige, hartige smaak past bij zuur en fris: combineer met mosterd, augurk, zuurkool of rauwe ui. Op brood werken roggebrood en stevig zuurdesembrood goed.

Ja, voeg plakjes pas op het einde toe aan bijvoorbeeld stamppot, gebakken aardappels of zuurkool, zodat ze alleen warm worden en niet uitdrogen. Je kunt ze ook kort mee laten bakken met ui.

Voor koud beleg komt droge metworst het dichtst in de buurt; die is wel droger en bevat per 100 g 484 kcal tegenover 349 kcal in mettworst. Voor een zachtere, minder vette vervanger kun je luchtgedroogde mettworst nemen: 262 kcal en 17,9 g vet per 100 g, tegenover 29 g vet in mettworst.