Lupinemeel

Vervang eerst 10–15% van het gewone meel door lupinemeel; de nootachtige smaak is dan niet te overheersend. Het neemt veel vocht op, dus voeg zo nodig een scheutje extra vloeistof toe.

Ja. Meng het met een ander meel en roer er voldoende vloeistof door: alleen lupinemeel geeft een stevige, wat brokkelige pannenkoek. Laat het beslag een paar minuten staan voordat je bakt.

Bewaar het goed afgesloten, koel en droog, uit de buurt van zonlicht en sterk ruikende ingrediënten. Omdat het meel vet bevat, kun je een geopende verpakking voor langere bewaring in de koelkast of vriezer zetten.

Lupine kan een allergische reactie uitlokken en sommige mensen met een pinda-allergie reageren ook op lupine. Gebruik het daarom niet zomaar als je allergisch bent voor pinda’s; lupine hoort duidelijk als allergeen herkenbaar te zijn.

Eet lupinemeel liever niet rauw, bijvoorbeeld door een smoothie of beslag dat je niet bakt. Verwerk het in een gerecht dat goed wordt verhit, zoals brood, cake of pannenkoeken.

Lupinemeel bevat meer eiwit en vezels: 38 g eiwit en 35 g vezels per 100 g, tegenover respectievelijk 20 g en 15,4 g in kikkererwtenmeel. Kikkererwtenmeel bevat juist meer koolhydraten.

Lupinemeel bevat veel vezels, die vocht vasthouden. Laat beslag daarom even rusten en roer er daarna zo nodig nog wat vloeistof door; in deeg kan het helpen lupinemeel met een ander meel te mengen.